los platillos por su sazón - los de la región - los típicos - el pulque - restaurantes, cafés y bares

Farmacias del Ahorro

Los mixiotes

    El pulque

De caracoles y escamoles. Un cocinero francés en tiempos de Don Porfirio, de Jaques Paire, Alfaguara, 2001

Lomelí, Arturo, La sabiduría de la comida popular, Grijalbo, 2004.

Maya Hernández, Ildefonso, et. al., Recetario de la Huasteca hidalguense, Conaculta, México, 2000.

El éxito del 1ER PREMIO TULANCINGUENSE A LA GASTRONOMÍA, llevado a cabo este domingo 30 de marzo en la plaza pública de La Floresta.

El éxito consistió en que

Los ganadores de los primeros lugares fueron:

Guajolotes: 'Guajolotes Luis Ponce'.

Barbacoa: Restaurant Enrique

Carnitas: La Especial, con sus carnitas adobadas.

De productos del Maíz: Restaurant El Minitlacoyo con sus tlacoyos

De productos del Maguey: La Sra. Martha García Carreón, aficionada, con su Pollo al Pulque.

Escamoles: Restaurant Boun Apetito con sus Nopales Rellenos de Escamoles.

De verduras y/o semillas, el pascal: Restaurant La Parroquia.

Comida Nacional: La Sra. Martha García Carreón, aficionada, con su Chileajo.

Comida Internacional: Charcutería El Trébol con pastel de Sushi.

Este proyecto gastronómico Tulancingo de sabor presenta la posibilidad no sólo de hacer muestras gastronómicas como las que se han hecho anteriormente, sin demeritarlas, por supuesto, sino de poner a nuestra gastronomía tulancinguense a concurso con la finalidad de poder colocarla en un peldaño con reconocimiento dentro de la comida nacional, y alcanzar un lugar entre los platillos de México de reconocimiento internacional, lo cual, aun cuando los tulancinguenses se sienten orgullosos de su comida, no se había vislumbrado como una meta a alcanzar en la larga historia de nuestro municipio.

Ahora, con este proyecto ésa es mi pretensión y tratar a través de estas muestras gastronómicas de que Tulancingo se convierta en un Centro Turístico Gastronómico con el auspicio de las autoridades  pues el rubro es un factor importante de fomento a la economía de la ciudad, es un patrimonio de los tulancinguenses su comida y su sazón al que debe sacársele partido.

     Si bien la meta es ocupar ese lugar de relevancia, no es intención alguna menoscabar otras muestras gastronómicas o la comida de otros lugares; por el contrario, a través de otras comidas es que la nuestra va a notarse, a través de la contemplación, como he dicho reiteradamente, de la infinidad de platillos e ingredientes es que los nuestros pueden alcanzar un lucimiento pues, solos, no hay comparación, solos, siempre serán los mejores, al lado de otros siempre serán exquisitos y no hablo de 'ser los mejores' porque los demás pueden ser tan buenos como los nuestros y tanto unos como otros tienen su estilo, su sazón, su esencia, la diferencia es que son distintos por su origen, por la cultura de la que emanan; la nuestra que heredamos de los antiguos toltecas, de Quetzalcóatl que anduvo por esta zona, en su lugar de recreo de Huapalcalco, y que se sincretizó con la de los españoles, cultura que ahora es la nuestra propia de varios siglos de historia. 

      De nuestros ancestros prehispánicos heredamos los chinicuiles, los escamoles, los gusanos de maguey como platillos, de ellos heredamos la elaboración del pulque, los gualumbos o los nopales. El sincretismo nos aportó los guisados que combinados con los platillos mexicanos, enriqueció nuestra comida. Actualmente en Tulancingo, se prepara comida de muchos lugares distintos de la república y de otros países con muy buena calidad y excelente sabor, lo que demuestra que el tulancinguense no sólo posee habilidad para la sazón sino que también es exigente de paladar; de no ser así, estos negocios no existirían ya o caducarían en poco tiempo.

      Pero, de nuestra herencia prehispánica, los tulancinguenses poseen algo más en particular que deseo destacar. Desde nuestros ancestros, desde el significado del glifo de Huapalcalco, 'casa de tablas', si hacemos asociación de ideas, podemos inferir que la casa simboliza protección, acogimiento, palabras que, al vincularlas con la sazón que prevalece en la región y este estilo de ser de los tulancinguenses, hospitalario, nos lleva a la idea de que su sazón es más que el gusto por la cocina: es una intención de ser hospitalario, un deseo de agradar; esto, acentuado con el sincretismo de diferentes culturas, nos da como resultado que los visitantes se van muy complacidos con nuestra comida y esta hospitalidad. Así pues, Tulancingo tiene lo que se requiere para ser un Centro Turístico Gastronómico, sólo es necesario echar a andar los mecanismos para que lo sea.