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El
DÍA NACIONAL DEL MAÍZ
Por
Gloria Valencia Vargas
Como
en diversas partes del país este 29 de septiembre en la plaza principal de
Xicotepec de Juárez, Puebla, se celebró “EL festival del Maíz y el Molote”, en
el marco del Día Nacional del Maíz.
Con
distintas actividades se llevó a cabo el festival; conferencias sobre la
historia del maíz y su importancia, pláticas impartidas por una nutrióloga sobre
los buenos hábitos para una alimentación sana, exposiciones, talleres,
presentaciones musicales y, lo más sabroso, la rica gastronomía poblana de la
región de la Sierra a base de maíz y que se ofrece en limpias y agradables
mesas: “desde el rico pozole, los exquisitos molotes de papa y salsa verde,
tacos dorados, los itacates, el chile atole, el champurrado de masa y
piloncillo, no podían faltar los tamales, los elotes, esquites y para culminar
una orden del rico Zacahuil en hoja de plátano”.
Al
inicio del pabellón, en un puesto bellamente adornado con mazorcas y objetos
referentes al maíz y un mostrador que expone una variedad de maíz, el visitante
es recibido por Don Roberto García Gayosso para darnos una amplia explicación
sobre el festejado el maíz:
“El
maíz forma parte de nuestra cultura y de nuestra identidad nacemos con el maíz,
el maíz es parte fundamental de la dieta del mexicano, está presente en la mesa
en forma de tortillas, este antiguo cultivo se cree que es nativo de Puebla en
la región de Tehuacán… En México existen 52 especies de maíz criollo. Junto a la
milpa crecen otros cultivos como la calabaza, el frijol, el quelite… el inicio
para la elaboración de estos productos es el nixtamal. El nixtamal es la masa
elaborada con granos que antes de ser molidos son cocidos con cal, lo que hace
que la molienda sea más sencilla, además, hace que este alimento sea más
digerible y nutritivo y balanceado.”
Por
otra parte, se exponen los implementos para el cultivo y la elaboración de la
masa así como un mostrador que muesstra una variedad de maíz criollo. Entre los
exponentes se encuentran productores de Tlaxcala, Veracruz, Cuautepec y
Tlahuelilpan, Hidalgo, y por supuesto Puebla. También se hizo mención de las
deidades del maíz entre los náhuatl como a la diosa Xilonen, diosa del Jilote y
Chicomecoatl, diosa joven que personificaba el crecimiento del grano del maíz.
Esta
interesante charla nos hizo reflexionar sobre la riqueza alimentaria que México
posee, y que se está perdiendo por la sustitución de nuestros productos
naturales, por productos procesados de nulo valor alimenticio y que las
población han adoptado en su dieta, como consecuencia han traído consigo muchas
enfermedades crónico degenerativas.
En
este día se exteriorizó la defensa de las especies originarias, de la
contaminación del maíz transgénico.
“El
maíz está vinculado a los pueblos indígenas. Atentar contra el maíz es atentar
contra los derechos culturales y alimentario. El maíz es parte de la cultura del
pueblo mexicano.
Al
introducir transgénicos a las variedades nativas, éstas sufren la descomposición
genética y fisiológica. Estas secuencias pueden llegar fácilmente al maíz ya que
el se poliniza fácilmente, por lo mismo las variedades nativas pueden
contaminarse con el polen del maíz transgénico, con lo cual se perderían
variedades nativas desarrolladas a través de miles de años. El maíz es
originario de México, la defensa del maíz por los campesinos e indígenas
mexicanos es un ejemplo para toda América Latina.” Oswaldo Báez Tovar.
Algo
tan importante que se debe agregar es que las semillas transgénicas aparte de
ser nocivas al medio ambiente por el uso de glifosfatos, son semillas estériles;
por lo tanto, el campesino se vería obligado a comprar la semilla
permanentemente a las grandes empresas transnacionales como Bayer, con esto se
pondría en peligro la independencia alimentaria de la población mexicana.
Nos
despedimos de este bello pueblo con la frase en el pensamiento ¡Sin maíz, no hay
país! agradeciendo la hospitalidad y la valiosa información a don Roberto García
Gayosso, Lic. Berenice Ramírez Guerrero, al Ingeniero Agrónomo Fitotecnista
Carlos Rojas Sosa, y al personal de la Jefatura Rural del H. Ayuntamiento de
Xicotepec de Juárez Puebla.
Hasta la próxima.
Sus comentarios serán bien recibidos y
tomados en cuenta si los envía a:
lolvalart@hotmail.com.
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