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El gusano de
maguey |
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| El
Acentrocneme hesperiaris es la larva de una mariposa que hace
orificios en las pencas bajas del maguey, hacia el corazón de la
planta para alimentarse y la larva va creciendo en las hojas, pencas
y raíces del maguey. Es de color blanco excepto en la cabeza y las
extremidades que son pardas. |
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Está emparentado con el
chinicuil
que también es un gusano comestible parásito del maguey, pero de
color rojo y de menor tamaño.
Se preparan fritos hasta
dorarse. Un rico taco de gusanos de maguey suele contener guacamole
(se dice que el guacamole tiene una segunda función, la
mucilaginosa: su viscosidad adhiere a los insectos lo que evita
pérdidas).
Junto con los
escamoles,
el gusano de maguey es el insecto mexicano que ha alcanzado mayor
prestigio gastronómico mundial, y es apreciado por todos los
sectores de la sociedad mexicana, aun cuando su consumo parece estar
reservado para sólo algunos sectores debido a su precio elevado. Al
cocinarse su tamaño y consistencia son equivalentes a los de una
papa a la francesa aunque con un sabor delicado y exquisito.
Se acostumbran en las zonas
pulqueras de Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México.
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Mayor
información: |
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De los platillos exóticos mexicanos |
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Los insectos y las arañas también se comen |
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Entomofagia: a comer insectos
Insectos comestibles: ¿Una dieta para el futuro? |
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Bibliografía: |
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es.wikipedia.org/wiki/Gusano_de_maguey
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México desconocido, Los
Tacos III, Tacos indígenas |
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Enciclopedia de México,
Alvarez, José Rogelio -director-, tomo VII, ´Ciudad de México, 2003,
pp. 3765-3766. |
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Los mixiotes
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El pulque
Lecturas recomendadas:
Lomelí, Arturo, La sabiduría
de la comida popular, Grijalbo, 2004.
Maya Hernández, Ildefonso,
et. al., Recetario de la Huasteca hidalguense, Conaculta,
México, 2000.
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